贵阳一市民爆料：原本需要发酵一周，加“臭水”半小时就搞定
工业硫酸亚铁泡出新鲜臭豆腐
医生：长期食用可能导致肝脏出血性坏死
“现在的臭豆腐最快只要30分钟就能做成，而且闻起来很臭，吃起来特香……”近日，贵阳市民王安(化名)拨打本报百姓新闻网6757777爆料，自己日前在学习做豆腐的过程中，在一个制作臭豆腐的朋友那里看到，原本需要2天至7天才能制成的臭豆腐，如果用工业硫酸亚铁(绿矾)和“秘方”黑色臭水，最快只要半小时就能做成。
●工业硫酸亚铁制成臭豆腐
王安告诉记者，自己最近辞职在家，听一个卖臭豆腐的朋友说，现在在街上卖臭豆腐利润可以达到70%。听得心动的他到朋友家，准备学习了臭豆腐制作方法后开个小店。
“没想到臭豆腐70%的利润是这样来的，太恶心了。”王安说，到朋友家中，朋友便开始向他介绍，臭豆腐分很多种配方，有长沙的，有武汉的等等，但不管什么地方的配方，臭水是最关键的。
随后，王安当着记者的面制作了一次“湖南长沙”臭豆腐。他首先将制作好的半干型白豆腐切成小块，放入一个小碗里，倒入沸水。然后按照比例随意放上少量的工业硫酸亚铁，将碗缘轻轻抬起晃荡。让硫酸亚铁与水、豆腐融在一起。
王安说，在豆腐里放上工业硫酸亚铁和开水，主要起到口感好、防腐的作用。放下去10分钟左右，豆腐发出一股酸味。然后，王安将泡过水的豆腐捞起来，进行最重要的一步——泡臭水。
“这些臭水都是带有秘方的，做湖南臭豆腐的臭水颜色较黑，做武汉臭豆腐的臭水颜色稍淡。”王安说着拿出一个灰黑色的矿泉水瓶，刚一打开，一股刺激的臭味就扑鼻而来。
记者捏着鼻子凑上去一看，臭水呈灰黑色，上面漂浮着一层白色的霉。晃荡一下，底部浮出一些白色颗粒。
王安将臭水倒入之前装豆腐的碗中，大约20多分钟，记者便看到豆腐已经泡出淡淡的墨黑色，味道也极为臭。
●白豆腐泡黑水炮制臭豆腐
看到几块新鲜豆腐在王安的一番炮制下，迅速变成臭豆腐，那臭豆腐作坊也是这样制作臭豆腐的？昨日，记者在王安的带领下，来到他朋友的作坊。
到达时，王安的朋友已经到街上销售臭豆腐去了。记者趁机仔细打量了一下这个作坊，作坊里凌乱不堪，散发着不同的异味。王安四处查找，仅找到一个用硫酸亚铁泡豆腐的空盆。盆内部边缘是一圈土黄色的污垢。王安称，这样一个盆平时能放下10板60斤左右的豆腐，水与硫酸亚铁的比例为万分之零点一放入浸泡。
这时，忽然一股刺鼻的异味让我们有了新的发现。王安带领记者，在该作坊的一间卧室里，发现几个大小不一的白色塑料桶里透出黑色。打开一看，一桶黑色如下水道淤泥的东西呈现在我们面前，并散发出极为刺鼻的味道。而旁边一个白色泡沫制箱子里放着已经制作好的成品臭豆腐。
在桶旁边的地上还堆放着一个大蒸锅，记者上前揭开一看，满满一锅黑色臭水正浸泡着白色豆腐。黑色白色交织在一起显得格外刺眼。整个屋子里散发出一股如同地下水沟、无人打扫厕所的味道，令人作呕。
王安告诉记者，臭水中有豆豉的发酵物，有硫酸亚铁、氯化钙等食品添加剂，还能根据需要变换豆腐颜色，如要呈红色就加红霉，要呈绿色就加青霉。
●摊贩：臭水是做臭豆腐的关键
这样的臭豆腐有人吃吗？味道怎么样？制作的臭水究竟是什么？记者就这些问题走访了豆腐经销商，谁知这在他们看来是一件很正常的事情。
在花溪区一个卖湖南臭豆腐的摊位前，记者上前与摊主搭讪，称想做臭豆腐生意，不知道摊贩是否能提供臭豆腐？套过近乎后，该摊贩得意地说，其实要做臭豆腐很简单，只需购买他的“秘方”臭水就能做成，并赠送了几块豆腐让记者品尝。
这样的豆腐闻上去极臭，颜色也呈暗黑色，但吃进去感觉并不臭，尝不出有与传统臭豆腐不同的区别。
在小十字一卖油炸臭豆腐的摊贩也表示，自己的臭豆腐是从徐州带来的“秘方”臭水做的，这种臭水放上一辈子都没问题，“本来泡豆腐就是要上面的霉菌，有了霉菌的臭水才好嘛。”该摊贩说。
●医生：长期食用可能导致肝脏出血性坏死
“硫酸亚铁、氢氧化钠等工业原料可以加速臭豆腐发酵，使臭豆腐更臭。”昨日，贵阳市民众医院主治医师、保健师葛之虎接受记者采访时说，“但工业用硫酸亚铁不是食品添加剂，不能加入食品内。工业硫酸亚铁对呼吸道有刺激，吸入引起咳嗽和气短，同时对眼睛、皮肤和粘膜有刺激性。不慎食用会引起虚弱、腹痛、恶心、便血、肺及肝受损、休克、昏迷等，严重者可致死。”
葛之虎强调：食用级硫酸亚铁可作为营养增补剂，主要用于婴幼儿配方的奶粉、骨粉，但必须依据国标限量按比例使用，其价格较贵。这类黑豆腐作坊使用价格低廉的工业用硫酸亚铁，人体食用后，会产生包括重金属在内的有害物质，长期食用可能会导致肝脏出血性坏死。
